Petites histoires
Mentionné dès 1090 par l’abbaye de Cluny sous la forme « Murasalt », le nom du village viendrait du latin « Marem Salicem », signifiant « saule mâle ». Cette variété de saule, appréciée pour sa robustesse et la richesse en tanin de son écorce, pousse généralement près des cours d’eau. Dans les faits, Meursault est réellement traversé par deux ruisseaux : celui des Cloux et celui du Limozin, dont la source jaillit dans le lieu-dit du même nom.
Bien que l'appellation soit principalement réputée pour ses vins blancs, quelques parcelles offrent des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. C'est notamment le cas du terroir du Domaine du Pavillon, situé au nord de la commune, à moins de 400 mètres du célèbre Climat de Volnay « Santenots ». Sur ces sols argilo-calcaires à marnes blanches, les vignes âgées de 40 ans expriment une version singulière du Meursault rouge, alliant finesse et profondeur.
Caractéristiques du vin
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Style : Vin rouge tranquille
Notes de dégustation
Cette cuvée dévoile un bouquet délicat, où s’entremêlent des arômes de fruits comme la cerise et la framboise, rehaussés de notes florales de rose et de violette. La bouche, charnue et élégante, séduit par sa structure subtile et sa texture soyeuse. La finale, parfumée et harmonieuse, confère à l’ensemble une touche de raffinement supplémentaire.
Ce Meursault accompagnera à merveille les viandes rouges rôties ou braisées.
- Température de service : 15-16°C
- Garde : 3 à 7 ans
Savoir-faire du vigneron
Les raisins sont récoltés manuellement et triés avec soin à leur arrivée en cave. La vinification est ensuite réalisée en cuves bois thermorégulées avec une macération fermentaire de 18 jours, permettant une extraction maîtrisée des arômes et des tanins.
La phase de vieillissement est entièrement opérée en fûts de chêne, sur une durée de 15 mois, avec 25% de contenants neufs. Ces orientations contribuent à apporter de la complexité, tout en respectant l’expression du fruit.